来看看香肠它的加工方法有哪些吧！

香肠的原料配料： 每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。

     1.根据瘦肉和肥肉，将选定的猪肉切成每个1厘米的小方块，然后用温水洗净以除去肉上的油脂。

     2.根据比例将瘦肉、肥肉和配料放入锅内，混合均匀，片刻后灌肠。

     3.灌肠前三天，需要清洗肠衣并用木炭火烘烤，以烘烤出肠衣中剩余的水。

     4.将烤香肠肠衣浸入温水中，然后将其取出。将准备好的香肠馅料填充到肠衣的底端时，应将肠衣的底端和肠衣的上端完全塞满。将灌肠放在木桌上，并用一百根针在肠子上戳洞（将钢钉钉在木板上，形状像刷子以便洗衣服），以方便香肠烘烤时排水。

     5.在每28厘米的距离处，用蚕丝草将肠子捆扎，用细绳将其紧密绑在一起，并悬挂竹竿进行火烧。

     6.将用于悬挂香肠的竹棍放在干燥室的木架子上。烘烤3小时后，请切换香肠的上下位置，以使香肠均匀地烘烤。当不加热时，它可以暴露在阳光下，晚上可以挂在室内，将来它可以继续暴露在阳光下，直到肠中的水用完并出现油为止。如果阴天或下雨，则需要及时将其移至干燥室并烘烤直至成熟。

     注意：香肠灌装、悬挂和干燥：清洗肠衣并使其膨胀，然后将香肠装满。填充后，每15厘米绑一条麻绳和一根稻草绳。在肠衣顶部打一个结，然后在肠的末端打一个结。绑扎的肠子应抽干，然后用40℃的温水冲洗，放在棒上，然后在干燥车中悬挂一小时，然后滴入水，然后推入干燥室。干燥室的温度应保持在45-50°C约15小时，并且干燥应适度。切开肠子的结，使它们成对。